Trvalo udržateľná gastronómia

Čo je vlastne udržateľná gastronómia?

O gastronómií niekedy hovoríme ako o umení jedla, ktorá je spätá s lokálnym jedlom či kuchyňou. Ak sa však pozrieme z pohľadu udržateľnej gastronómie, máme hlavne na mysli poľnohospodárstvo, rybolov, ale i prípravu samotného jedla. Jednoducho povedané udržateľná gastronómia berie ohľad na to, odkiaľ sú suroviny, ako sa pestujú, ako sa dostávajú na naše trhy, ale i na naše taniere. 

Hlavnou myšlienkou je teda, že gastronómiu máme robiť takým spôsobom, ktorá  neplytvá našimi prírodnými zdrojmi, aby to nepoškodilo naše životné prostredie alebo zdravie a dá sa v nej pokračovať aj v budúcnosti. 

Prečo je dôležité vedieť o tomto dni viac?

Konzumácia miestnych potravín má vplyv na živobytie ľudí, životné prostredie ale i na ekonomiku. V súčasnej podobe využívame našu zem do značnej miery neudržateľným spôsobom. Podľa medzinárodnej organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa celosvetovo každý rok vyhadzuje približne tretina potravín, čo je 1,3 miliardy ton. Na ich produkciu sa pritom spotrebuje približne 250 biliónov litrov vody a použije sa 1,4 miliardy hektárov pôdy.  

Skúsme sa preto zamyslieť nad tým, aké potraviny si sami vyberáme ako spotrebitelia. Tým, že budeme podporovať miestne pestované potraviny a budeme jesť to, čo je práve v sezóne, podporíme nie len miestnu ekonomiku či farmárov, ale zároveň prispejeme znižovaniu skleníkových plynov a zdrojov používaných pri preprave potravín. Starostlivosťou o naše miestne potraviny zároveň pomáhame zachovať naše kulinárske korene -  tradičné plodiny, recepty a kultúru, z ktorých tieto kuchyne pochádzajú. Udržiavame tým kulinárske tradície nažive.