Dobrá grilovačka sa začína ešte pred rozpálením grilu. Spoznajte praktické tipy, ako na výber zariadenia, náradia, surovín, omáčok a ako nepodceniť bezpečnosť.

Výber grilu závisí najmä od toho, kde budete grilovať, ako často a pre koľko ľudí. Gril na uhlie poteší milovníkov typickej dymovej chuti, vyžaduje však viac času, skúseností aj priestoru. Plynový gril sa rýchlo rozohreje, ľahšie sa reguluje a hodí sa aj na častejšie používanie. Mínusom môže byť vyššia nákupná cena grilu aj samotného paliva. Elektrický gril je praktickou voľbou na balkón či menšiu terasu. Pri výbere myslite aj na veľkosť grilovacej plochy, jednoduché čistenie a možnosť pohodlného skladovania mimo sezóny.

Výberom grilu to iba začína. Ďalším predpokladom k úspešnej grilovačke je správne pripravené náradie. Ušetrí vám to množstvo času, nervov aj nejednu pripálenú porciu. Základom sú pevné grilovacie kliešte, ktorými pohodlne otočíte mäso aj zeleninu. Obracačka sa hodí na burgre, ryby alebo jemnejšie kúsky, ktoré by sa mohli pri manipulácii rozpadnúť. Štetec na marinádu vám pomôže jedlo priebežne potierať a udržiavať ho šťavnaté. Veľmi praktický je aj teplomer na mäso, vďaka ktorému sa nemusíte spoliehať len na odhad a ľahšie trafíte správnu prepečenosť.

Nezabudnite ani na ochranné rukavice, najmä ak pracujete s horúcim roštom, uhlím alebo liatinovým príslušenstvom. Po grilovaní oceníte kefku na čistenie roštu, ktorá vám uľahčí údržbu a pripraví gril na ďalšie použitie.

Chcete si grilovanie ešte viac spríjemniť? Teflónové podložky zabránia prepadávaniu menších kúskov cez rošt a zjednodušia prípravu syrov, rýb či zeleniny. Na pizzu, steaky, krevety či raňajkové grilovanie môžete využiť kamennú platňu. Umožňuje jednoduché a efektívne grilovanie vďaka stálej teplote kameňa a zabraňuje odkvapkávaniu prebytočného tuku do ohňa. Nič sa teda neprepaľuje a grilovanie je oveľa zdravšie a chutnejšie. Užitočné môžu byť aj olejové spreje, nádoby na údenie, stojany na rebierka či grilovacie košíky na zeleninu. S dobrou výbavou sa z grilovania stane pohodlnejší a príjemnejší zážitok.

Pri nákupe myslite na pestrosť, aby si na grilovačke každý našiel to svoje. Dbajte na čerstvé suroviny a skladujte ich v chlade. Z mäsa sa osvedčí kuracie, bravčová krkovička, hovädzie steaky i klobásky. Ľahšou voľbou sú ryby, krevety alebo filety, ktoré sa pripravujú rýchlo a výborne chutia s bylinkami. Na rošt patria aj cukety, papriky, kukurica, šampiňóny či baklažán. Vegetariánov poteší halloumi, hermelín alebo tofu. Skúsení gril-majstri si dávajú záležať aj na pôvode z overených fariem a sezónnosti. Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie.

Marináda je zmes, do ktorej sa suroviny naložia ešte pred grilovaním. Jej úlohou je zvýrazniť chuť, dodať jedlu šťavnatosť a pri niektorých druhoch mäsa ho aj zjemniť. Mäso môžete marinovať niekoľko hodín, ideálne v chladničke a v uzatvorenej nádobe. Ryby, krevety, zelenina alebo syry potrebujú kratší čas, často stačí 20 až 60 minút.

Pri grilovaní dávajte pozor na marinády s cukrom, medom alebo sladkými omáčkami. Na prudkom ohni sa rýchlo pripaľujú, preto ich nanášajte až ku koncu grilovania alebo pracujte s miernejšou teplotou. Prebytočnú marinádu je dobré pred položením na rošt jemne zotrieť, aby nekvapkala do ohňa a nespôsobovala zbytočné plamene.

Koreniny vyberajte podľa toho, čo pripravujete. Ku kuraciemu mäsu sa hodí paprika, cesnak, tymián alebo rozmarín, bravčové znesie výraznejšie chute, napríklad rascu, horčicu či údenú papriku. Hovädzie steaky často najlepšie vyniknú so soľou, čiernym korením a trochou oleja. K rybám sa hodí citrón, kôpor, petržlenová vňať alebo jemné bylinky. Zelenine pristanú stredomorské chute, napríklad oregano, bazalka a olivový olej.

Omáčky patria najmä na servírovanie. Pripravte si viacero chutí, aby si každý vybral podľa seba. Dobrou voľbou je jemná bylinková omáčka, pikantná chilli, cesnaková, horčicová alebo svieža jogurtová s citrónom a bylinkami. 

Dobrá technika sa začína správne rozohriatym grilom. Predtým, ako na rošt položíte mäso, zeleninu alebo syr, nechajte ho dostatočne nahriať a rošt očistite kefkou. Jedlo sa tak bude menej lepiť a krajšie sa zatiahne. Pri grilovaní ho neotáčajte príliš často. Doprajte surovinám čas, aby sa na povrchu vytvorila chutná kôrka, až potom ich otočte kliešťami alebo obracačkou.

Dôležité je rozlišovať priame a nepriame teplo. Priame teplo znamená, že jedlo je priamo nad plameňom alebo uhlím. Hodí sa na steaky, burgre, klobásky, zeleninu či menšie kúsky, ktoré sa pripravujú rýchlo. Nepriame teplo využijete pri väčších kusoch mäsa, rebierkach alebo celom kurati. Jedlo je mimo najväčšieho tepla a pripravuje sa pomalšie, často pod poklopom. Vďaka tomu sa lepšie prepečie zvnútra a nespáli sa na povrchu.

Gril vždy umiestnite na pevný a rovný povrch, v dostatočnej vzdialenosti od domu, altánku, stromov, závesov či iných horľavých materiálov. Nikdy ho nenechávajte bez dozoru, najmä ak sú v blízkosti deti alebo domáce zvieratá. Pri manipulácii s horúcim roštom používajte rukavice a majte poruke vodu, piesok alebo hasiaci sprej určený na menšie vzplanutia. Tuk kvapkajúci do ohňa môže spôsobiť prudké plamene, preto jedlo pravidelne kontrolujte a gril po použití dôkladne vyčistite. Aj pri opatrnosti sa však môže stať niečo nečakané, preto sa oplatí myslieť na poistenie domácnosti, ktoré pomôže pri rôznych typoch neúmyselných škôd na majetku.